Proprietário da Bodega do Machado, restaurante conhecido pelas longas filas de espera que se formam no bairro da Mooca, em São Paulo, o chef Machado, 46, desembarca na Pecuária de Goiânia para apresentar ao público a barriga de porco em forma de torresmo de rolo, com pururuca feita na hora. “Devo isso à cidade”, contou ao Mais Goiás ao explicar que parte de suas inspirações culinárias vem da capital goiana.
Paulista, Wederson Alves Machado, o chef Machado, afirma que o sucesso da Bodega nasceu justamente da influência da culinária do estado. Segundo ele, a ligação com Goiás começou antes mesmo da abertura do restaurante. A sócia dele, Cíntia, é goiana e insistiu para que ele conhecesse melhor a culinária do estado.
“Todo mundo acha que Goiânia é só pequi, mas não é bem assim. Quando vim para cá, comecei a pesquisar, conversar com pessoas e comer em vários lugares. Foi aí que entendi o quanto a comida goiana é rica”, afirmou.
Na Pecuária, além do torresmo de rolo com pururuca feita ao vivo, o público poderá experimentar acompanhamentos como baião de dois e arroz caldoso de costela. O chef afirma que participar do evento representa uma espécie de retorno às origens da inspiração que ajudou a construir a identidade do restaurante. Ele estará presente durante todos os dias de shows, entre 14 e 24 de maio, no Parque de Exposições de Goiânia.
Influência goiana
Segundo ele, a sócia sempre destacava que a cozinha de Goiânia tem uma característica própria dentro da gastronomia brasileira: uma comida “alegre”, “com vida”, que remete à sensação de felicidade à mesa. “Em São Paulo faltava isso, essa comida com vida, aquela que você come com alegria, onde todo mundo chega e fica feliz”, afirma. Foi a partir dessa percepção que ele passou a testar novas receitas, incluindo o torresmo, que começou a ser desenvolvido nesse processo de experimentação.
“Ela falava: ‘Você precisa conhecer Goiás para entender o quanto a comida da minha terra é maravilhosa’”, relembra. A partir daí, o chef passou a visitar Goiânia e outras cidades goianas para pesquisar ingredientes, pratos típicos e modos de preparo.
Galinhada no cardápio desde o início
O restaurante nasceu durante a pandemia, período que, segundo ele, exigiu esforço e persistência para superar as dificuldades do setor. Machado explica que se inspirou na culinária goiana tanto para criar o torresmo quanto para desenvolver outros pratos do cardápio.
A galinhada entrou cedo no menu da casa. Sobre ela, o proprietário faz questão de destacar as diferenças entre os ingredientes encontrados em São Paulo e em Goiás.
“A galinha caipira de verdade é difícil de encontrar em São Paulo. Usamos uma galinha orgânica de ótima qualidade, mas não é igual à de Goiás, isso não tem comparação”, disse.
Foi o torresmo, porém, que acabou se tornando símbolo da casa. O chef afirma que a ideia do prato surgiu após experimentar diferentes versões da iguaria em Goiás.
Segundo o chef, a criação do torresmo de rolo também está diretamente ligada às referências que encontrou em Goiás. Ele conta que a receita nasceu a partir das visitas ao estado e das experiências gastronômicas que teve em Goiânia.
“Eu devo isso a Goiânia, porque o torresmo basicamente nasceu por conta disso. A gente veio até aqui, pesquisou, comeu muito torresmo em Goiânia, o que me deu referências de paladar. Depois fui aprimorando isso. A gente conseguiu unir não só a galinhada goiana, mas também essa referência com o torresmo. Eu devia a Goiânia vir trazer e apresentar”, afirma.
Com formação em gastronomia francesa e italiana, incluindo passagem pela escola do chef Laurent Suaudeau e pelo Senac, Machado afirma que buscou aplicar técnicas da alta gastronomia em uma comida popular e afetiva. Hoje, segundo ele, o restaurante recebe visitantes de várias partes do Brasil e até do exterior.
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