Um presunto ibérico produzido na Espanha desde 1868 e que passa mais de quatro anos em processo de maturação pode ser encontrado em Goiânia. O Jamón Joselito Gran Reserva integra o cardápio do Pobre Juan, no Polo Gastronômico do Flamboyant Shopping.
Produzido em Salamanca, na Espanha, o Joselito é um jamón feito a partir de porcos de raça ibérica, conhecidos como “pata negra”. A produção envolve criação dos animais em áreas abertas e um longo processo de cura e maturação antes de o produto chegar à mesa.
No restaurante em Goiânia, a versão disponível é o Gran Reserva, cujo período de maturação ultrapassa quatro anos.
A marca espanhola existe desde o século XIX e ficou conhecida internacionalmente pela produção de jamón ibérico. Segundo informações divulgadas pelo restaurante, o Pobre Juan é atualmente o único restaurante no Brasil a manter o Joselito em seu cardápio regular.
Por que o jamón leva anos para ficar pronto?
O processo começa ainda na criação dos animais. Os porcos ibéricos são mantidos soltos em áreas de bosques e pastagens e, durante parte do ano, alimentam-se de bellotas, frutos de árvores mediterrâneas.
Depois, as peças passam pelo processo de cura. Segundo o fabricante, a produção utiliza sal e um período prolongado de secagem e maturação, sem acelerar artificialmente essa etapa.
O tempo varia conforme a peça. O Gran Reserva servido em Goiânia permanece por mais de quatro anos nesse processo, enquanto outros produtos da marca podem alcançar períodos ainda maiores de maturação.
O corte também faz parte do serviço tradicional do jamón. A peça é fatiada manualmente em lâminas finas no momento de servir.
“Apresentar o Jamón Joselito aos nossos clientes é compartilhar uma história de respeito absoluto à natureza. É um ingrediente onde nada é acelerado artificialmente; tudo depende do tempo de maturação”, afirma Danilo Reimberg, gestor regional do Pobre Juan.
Onde experimentar em Goiânia
O Jamón Joselito Gran Reserva está disponível no cardápio do Pobre Juan, localizado no Polo Gastronômico do Flamboyant Shopping, no Jardim Goiás.
